ملف لاحلى طرق طهى الدجاج

وصفة الدجاج بصلصة المشروم والأوريجانو

المقادير:
-2 ملعقة طعام خل
-2 ملعقة طعام ليمون
-4 صدور دجــاج
-1 ملعقة شاي ملح
-زبدة
-2 بصل مقطعة جوانح
-20 مشروم صغيرة شرائح
-3 فصوص ثوم مفرومة
-ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الصلصة :
-زبده
-2 ملعقة طعام دقيق أبيض
-كوب ماء
-4 ملاعق طعام صلصة الصويا
-مكعب ماجي دجاج
-4 ملاعق طعام كريمة
-2 ملعقة شاي أوريغانو

الطريقة :
·دلكي الدجاج بالليمون والخل واتركيها ساعة على الأقل في النقيع.

·رشيها بالفلفل الأسود والملح من الجهتين. حمريها على النار بالزبدة من الجهتين.

·صفيها في صينية بايركس. في نفس المقلاة، أضيفي القليل من الزبدة.

·حمري البصل. اضيفي الثوم وأخيرا شرائح المشروم.

·ضعيها على الدجاج في الصينية.

الصلصة:
· في نفس المقلاة، حمري الدقيق في مقدار من الزبدة.

· أضيفي الماء واخلطيها جيدا خنى تصبح غليظة.

· أضيفي الصويا ثم الكريمة ومكعب الماجي.
أضيفي الأوريجانو وقلبيها جيدا. اتركيها على نار هادئة مدة 3-5 دقائق.

· قدميه مباشرة.
....................................
دجاج مشوي بصلصة اللوز وعصير البرتقال

المقادير:
-ربع كوب من زيت الزيتون
-نصف كوب من عصير البرتقال
-3 فصوص ثوم مطحونة
-6صدور دجاج
-ملعقة طعام زيت زيتون إضافية

صلصة اللوز:
-ملعقة طعام زيت زيتون، ربع كوب كعك مطحون
-ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المطحون
-رشة كبش قرنفل، كوب مرقة دجاج أو أكثر حسب الحاجة
-ربع كوب كريما كثيفة




طريقة التحضير:
-يخلط الزيت مع عصير البرتقال والثوم والدجاج في وعاء زجاجي متوسط الحجم.
-يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة 3 ساعات أو طوال الليل.
-تضاف صدور الدجاج المنقوعة إلى مصبّع شواء مدهون بالزيت وتشوى على دفعات حتى تحمرّ على الوجهين وتستوي.
- تقدم صدور الدجاج مع الخضار وصلصة اللوز.

تحضير صلصة اللوز:
-لتحضير صلصة اللوز، يسخن الزيت في مقلاة ويضاف إليه الكعك المطحون.
يحرك المزيج حتى يحمرّ الكعك المطحون قليلاً.
يضاف اللوز وكبش القرنفل ويطهى المزيج مع التحريك حتى يحمرّ قليلاً.
تضاف مرقة الدجاج تدريجياً ويحرك المزيج على النار ليصبح ناعماً.
يترك المزيج ليغلي جيداً. وإذا كان سميكاً جداً، تضاف إليه 2 إلى 3 ملاعق طعام من مرقة الدجاج.
ترفع الصلصة عن النار وتضاف إليها الكريما.
....................................
دجاج تكا

المقادير:

3 دجاجات مقطعة

الصلصة:

رأس ثوم مدقوق
3 ملاعق صغيرة خل
فنجان قهوة زيت مازولا
فنجان قهوة ليمون
فنجان قهوة كاتشاب
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة
1- تخلط المقادير جيدا وتدهن بها قطع الدجاج وتترك لمدة 8 ساعات.
2- توضع في صينية ثم تغطى بورق الألمنيوم حتى تشوى ونرفع ورق الألمنيوم عنها حتى تتحمر قليلا.
3 - تقدم مع بطاطا مشوية.
....................................
أفخاد الدجاج المشوية مع البطاطس وأرز بالخضروات

--------------------------------------------------------------------------------

الارز بالخضروات

المقادير:
3 كوب ارز بسمتي
3 م ك زبدة
2 م ك زيت ذرة
1 كوب مشروم ارباع او شرائح سميكة
1 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
1/2 كوب فلفل اخضر حلو مفروم
1/2 كوب فلفل احمر حلو مفروم
1/2 كوب فلفل اصفر حلو مفروم
1 كوب ارز مبروش
1 حبة متوسطة طماطم مفروم
1/2 كوب شبت مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص قرفة
1/2 م ص هيل
1/2 م ص كزبرة ناعمة
رشة صغيرة قرنفل
3-4 كوب مرق او ماء

الطريقة:
* شغلي الالة على البخار حتى تسخن جيدا
* سخني الزبدة والزيت ثم ضعي البصل وقلبي حتى تصدر رائحته
* غطي الالة حتى تسخن اكثر ويذبل البصل تماما
* اضيفي المشروم وشوحيه قليلا ثم اعيدي الكرة بغلق الالة حتى يذبل المشروم
* اضيفي الفلفل بكل الوانهوقلبي ثم اضيفي الجزر والبهارات ثم الطماطم وقلبي الكل
* اضيفي الارز المنقوع و قلبي قليلا ثم صبي عليه المرق حتى يرتفع عن الارز بمقدار 1 سم
* انتظري حتى يغلي المرق ثم ضعي الوريقات على سطحه
واتركيه علي النار حتي يستوي


افخاد الدجاج المشوية مع البطاطس

المقادير:
12 قطعة فخذ دجاج دبوس
2 حبة كبيرة بطاطس

التتبيلة:
1 م ك بابريكا
1 م ك كمون
1 م ك كزبرة ناعمة
1 م ك ثوم بودرة
1 م ك بصل بودرة
1 م ك اوريجانو
1 م ك ريحان
1 م ص زنجبيل بودرة
1 م ص شطة مجروشة
1 1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
4 م ك زيت زيتون

الطريقة:
* الفكرة هي شي الدجاج في الفرن باستعمال شبك على صينية وبالتالي ضمان التفاف الهواء الساخن حول الدجاج
* قطعي البطاطس الى شرائح عريضة طولية (بدون تقشيرها)
* تبلي الدجاج بمكونات التتبيلة ورصيه في الصينية
* تبلي البطاطس بما تبقى من تتبيلة ورصيه بجانب الدجاج في الصينية
* اشوي على درجة 180-210 مع التقليب كل 10-15 دقيقة حتى يستوي الدجاج تماما

# لا ينفع تجهيز البطاطس مسبقا حتى لا يتغير لونها
....................................
دجاج باربيكيو مقدم من الشيف أسامة السيد

المقادير:

لصلصة الكاتشاب:

6 بندورة كبيرة
1 بصل كبير
3 فص ثوم صحيح
1 فلفل رومي أحمر
6 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
1 عود كرفس
2 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 ملعقة كبيرة خردل حب (مسترد)
4 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة سكر

لصلصة الباربيكيو:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعماً
2 كوب صلصة كاتشاب
4 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة عسل أسود
3 ملعقة كبيرة خل أبيض

للدجاج:

1/2 كيلو أجنحة دجاج
6 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
ملح و فلفل أسود صحيح
2 كوب (جزر و بصل وكرفس قطع)
1 كوب صلصة باربيكيو

الطريقة:

لصلصة الكاتشاب:

- تُقطع البندورة والبصل قطعاً كبيرة وتُوضع في وعاء على نار متوسطة ويُضاف الثوم والفلفل الأحمر والماء ويُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تنضج المكونات.
- تُوضع التوابل الصحيحة في كيس شاش وتُربط جيداً حتى يسهل التخلص منها لاحقاً وتُضاف إلى الخليط.
- تُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع كيس الشاش.
- تُصفى الصلصة بالمصفاة وتُعاد للوعاء على نار متوسطة.
- يُضاف الخل الأبيض والسكر ويُترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة أو حتى يتركز ويتبخر نصف الخليط.

لصلصة الباربيكيو:

- يُوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصير لونه ذهبياً.
- تُضاف باقي المكونات مع التقليب ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتركز الصلصة مع التقليب من حين لآخر.
- تُصفى الصلصة قبل الاستخدام وُتترك لتبرد.

للدجاج:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة وتُضاف التوابل والخضروات وتُوضع الأجنحة وتُترك لمدة 10 دقائق مع التخلص من الريم (الزبد) كلما ظهر ثم تُرفع جانباً.
- تُغطي أجنحة الدجاج بصلصة الباربكيو من جميع الجهات ثم تُرص على صاج وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب مرة واحدة على الأقل أثناء النضج
....................................
الدجاج المحشو بالكوسة مع صوص الكريمة والسبانخ

--------------------------------------------------------------------------------

المكونات • 50 جم من الكوسة
• 180 جم من صدور الدجاج
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 20 جم من الكزبرة (المقطعة)
• 20 مل من زيت الزيتون
• 30 جم من الفلفل الحلو


صوص الكريمة والسبانخ
• 40 جم من السبانخ (المقطعة)
• 20 جم من الزبد
• 20 جم من الطحين
• 10 مل من عصير الليمون
• 20 جم من الصنوبر (المحمص)
• 30 مل من الكريمة اللباني

طريقة التحضير • تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستيك.
• توضع شرائح الكوسة في منتصف قطع الدجاج ثم تٌلف.
• تلف قطع الدجاج مرة أخرى بورق الألومنيوم مع غلق الطرفين بإحكام.
• توضع قطع الدجاج في قدر به ماء على النار وتٌترك لتغلى ببطء من 6 إلى 8 دقائق حتى يتماسك لحم الدجاج، ثم يرفع الدجاج من القدر.
• يتم إزالة ورق البلاستيك والألومنيوم.
• تحمر صدور الدجاج في مقلاة بها زبد على النار حتى تكتسب اللون البني.
الصوص
• تشوح السبانخ والبصل في مقلاة على النار حتى ينضج الخليط.
• يضاف عصير الليمون إلى السبانخ ثم الكريمة وحبوب الصنوبر.
• ويترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك.
للتقديم
• يصب الصوص في طبق التقديم.
• توضع قطع الدجاج بشكل منظم فوق الصوص.
• ثم يرش القليل من صوص الفلفل الحلو على الدجاج.
....................................
ماسالا الدجاج المحمر

--------------------------------------------------------------------------------

المكونات . 4 فخذ دجاج (بعد إزالة الجلد عنه)
· ½ ملعقة صغيرة من صوص البابريكا
· ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
· ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
· ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (المطحون)
· ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب الشمر
· 1 ملعقة كبيرة من طحين الأرز أو الذرة
· 1 ملعقة صغيرة من خليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والجنزبيل
· ملح
· ½ ليمونة (عصير)
· زيت جوز الهند


طريقة التحضير 1. يضاف إلى الدجاج كل من البابريكا والفلفل الأحمر من صوص البابريكا والكركم والفلفل الأسود والشمر وطحين الأرز وخليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والجنزبيل والملح وعصير الليمون وتخلط جميع المكونات جيداً وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
2. يسخن بعض من زيت جوز الهند في مقلاة ويحمر بها الدجاج من الجهتين حتى ينضج
3. ينقل الدجاج إلى طبق للتقديم
....................................
الدجاج بصلصة المانجو

--------------------------------------------------------------------------------

المكونات
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة مقطعة إلى مكعبات (1 كوب تقريبًا)
1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات (1 كوب تقريبًا)
3 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أسود مطحون طازج
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
1/3 كوب من الخل الأحمر
3 ملاعق كبيرة من دبس السكر
2 ملعقة كبيرة من صلصة الوريستشير
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1/4 كوب من صلصة الطماطم قليلة الصوديوم
1 حبة مانجو مقطعة إلى مكعبات (1/2 1 كوب تقريبًا)
2 أو 3 حبات من فلفل الهالبينو المفروم
2 قطعة من صدور الدجاج مخلية من العظام والجلد (تزن القطعة الواحدة 340 جم)

طريقة التحضير
يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة – عالية الحرارة ثم يشوح فيها البصل لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يذبل
يضاف الفلفل الأحمر والثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو إلى البصل ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين
يضاف إلى الخليط الخل الأحمر ودبس السكر وصلصة الوريستشير وعصير الليمون وصلصة الطماطم مع التقليب ويترك الخليط على النار لمدة دقيقة إضافية
يضرب الخليط في خلاط الطعام مع المانجو وفلفل الهالوبينو حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا
توضع صلصة المانجو في كيس بلاستيك محكم الغلق مع الدجاج لمدة ساعة لتتبيلها
تسخن المشواة ثم يشوى الدجاج (مع التخلص من التتبيلة) على نار عالية لمدة 12 دقيقة تقريبًا مع تقليبها مرة واحدة
يترك الدجاج ليستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح
يصب ½ كوب من صلصة المانجو فوق شرائح اللحم وتصبح جاهزة للتقديم
.....................................
الدجاج المنقوع بالبهارات

--------------------------------------------------------------------------------

المكونات دجاجة 8 قطع، ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة + زنجبيل مبروش + بابريكا + بهارات مشكلة + كركم + ملح + فلفل ابيض + ثوم مهروس + ربع كوب لبن + خردل + خل ابيض + رب بندورة + صويا صوص + عسل + زيت زيتون + برش ليمون او برتقالة + اوراق الزعتر.. طريقة التحضير بعد تنظيف الدجاج 1- نضبف جمبع البهارات على الدجاج وبخلط جيدا ثم يضاف باقي المواد ويخلط مرة ثانية بحيث تتوزع بشكل كامل على قطع الدجاج 2- ثم يوضع بصينية في الفرن لمدة ساعة حسب حجم وحاجة الدجاج. ملاحظة:- نستطيع وضع الدجاج المنقوع في الثلاجة ليلة وذلك يكتسب طعم قوي. ويمكن ان تحضري بعض الأطباق الجانبية بعض انواع السلاطات و البطاطا المقلية ... الخ. صحتين و عافية وكتير زاكية وطيبة.
...................................
يتبع

دجاج بال سفن اب

--------------------------------------------------------------------------------

لمكونات دجاج مع العضام
-سفن اب
-ملح
-فلفل اسود
-ثوم شرائح
-صويا صوص.
طريقة التحضير يقطع الدجاج مع العضام اكثرمن اربع قطع نغلي الدجاج بالسفن اب نضع سفن اب+ملح+فلفل اسود+ثوم صويا صوص ويضع على النار العالية ثم نضع علية الدجاج وقليل من صويا صوص حتى تستوي و يخلع الراس ثم تتحمر و شكرا صحة وعافية.
.......................................................
فاهيتا الدجاج من تشيليز

Chili's Fajitas For Two

مقادير التتبيلة :
ربع كوب عصير ليمون طازج
ثلث كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت نباتي
فص ثوم مهروس
3 ملاعق صغيرة خل
2 ملعقة صغيرة صويا صوص
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة تشيلي بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
ربع ملعقة صغيرة فلفل
رشة بصل بودرة

المقادير :
صدور دجاج او لحم ستيك
بصلة مقطعة شرائح
ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة صغيرة صويا صوص
2 ملعقة طعام ماء
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة ملح و فلفل

يقدم معه في اطباق صغيرة
نصف كوب صوص بيكو دي جلو pico de gallo
نصف كوب جبنة شيدر مبشورة
نصف كوب ساور كريم أو زبادي
كوب خس مقطع
رقائق التورتيلا

الطريقة :
نخلط جميع مقادير التتبيلة في وعاء ونقع فيه الدجاج أو اللحم على الأقل لمدة ساعتين ومن اجل طعم ألذ يفضل نقعها طوال اليوم
نضع المقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة نحمر البصل سوتية الى ان ينعم قليلا نخلط الماء و الصويا و عصير الليمون في وعاء صغير و نصبه على البصل ونضيف الفلفل ونقلب الى أن يصبح البصل غامق اللون من الأطراف ثم نضع الدجاج ورشة ملح و نقلب على نار هادئة الى أن ينضج ثم نرفعه ويقطع شرائح ونضعه مرة أخرى في المقلاة ونضع معه 2 ملعقة طعام من التتبيلة
نضع مقلاة أخرى على النار الى ان تصبح حارة جدا ونرفعها من على النار وبحرص نضع فيها جميع المكونات سوف نسمع صوت الأزيز وهو مثل صوت الطبق الذي يقدم في المطعم
ثم يقدم فورا في طبق التقديم المفروش بالخس المقطع و المحضر مع الأطباق الصغيرة السابق ذكرها وخبز التورتيلا

ملحوظة : ممكن إضافة الفلفل الأخضر أو الأحمر مع البصل
................................................
دجاج مشوي مع صلصة السبانخ والصنوبر

--------------------------------------------------------------------------------

* 2 صدر دجاج مخلي
* 2 كوب من أوراق السبانخ الصغيرة (حوالي 60 جم)
* ¼ كوب من الصنوبر المحمص
* 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
* ملعقة أو ملعقتين من بشر الليمون
* 1/3 كوب من زيت الزيتون + 2 ملعقة صغيرة إضافية
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1/3 كوب من جبن البارميزان الطازج المبشور

طريقة التحضير

* تسخن مشواة على درجة حرارة عالية إلى متوسطة ثم تدهن بقليل من الزيت
* يرش الملح والفلفل فوق الدجاج ثم يشوى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى ينضج
* يخلط السبانخ مع الصنوبر وعصير الليمون وبشر الليمون في خلاط الطعام
* وأثناء الخلط، يضاف 1/3 كوب من الزيت تدريجيًا حتى يصبح الخليط قشدي القوام
* يضاف الملح إلى الخليط ثم يعاد تشغيل الخلاط مرة أخرى
* توضع نصف كمية الخليط في قالب مكعبات الثلج ثم يحفظ في المجمد لاستخدامه فيما بعد
* ينقل باقي خليط السبانخ إلى وعاء متوسط الحجم
* يضاف جبن البارميزان إلى الخليط ويقلب معه ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة
* يفرد الخليط فوق قطع الدجاج وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم
...................................................
دجاج بالقصدير من مطبخي

--------------------------------------------------------------------------------

حبياباتي جايبه لكم اليوم طبخه من مطبخي والي هي عباره عن دجاج بالقصدير لذيذ
اولا :: نقطع الفلفل الرومي الاخضر والبطاطس والجزر والكوسه واليمون والبصل شرائح ونرصه في طاوة البايركس




ثم نسوي في صحن خارجي (( كاتشب - وصلصه - بهارات - ملح -وزيت -ونخلطهم سوى ويمديك بعد تحطي شوية شطه وتحركيهم وتاخذي الدجاج وتفركيها فيها وتخرمي الدجاج بالسكين شوي عشان تتبهر وخليها فيها دقائق



وبعدها تحطينها على الخضار وتكبي بعد الباقي من الصلصه على الخضار وتحركيه معه ثم تحطي شوية ملح ونصف كاسه مويه او اكثر على الخضار وتغلفيه بالقصدير وتدخليه الفرن ساعه كامله من فوق ومن تحت ثم تطلعيه وتفكي القصدير عنه ويطلع لك كذااا طعمه روعه مع سلطه زبادي وخيار وخبز ولبن
...................................................
:الدجاج المحشي::

المقادير:
1 دجاج كبير
1 كوب أرز مصري
2/1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام زبيب
1 ملعقة شاي نعناع مجفف
1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)
ملح + فلفل أسود

طريقة التحضير:
1. اغسلي الدجاجة جيداً من الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
2. ضعي الزيت في قدر على النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وقلبي المحتويات على نار متوسطه ثم اضيفي الماء المغلي واتركيه حتى ينضج.
3. احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
4. اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقلي والخضار المسلوقة
..................................................
الدجاج على الطريقة الباكستانية

--------------------------------------------------------------------------------

جربي طريقة جديدة لعمل الدجاج من المطبخ الباكستاني، تتميز هذه الطريقة بسهولة عملها وتوافر مكوناتها.

المقادير:

كجم دجاج فيليه مقطع مكعبات
ربع كجم فلفل أخضر بارد مقطع
ربع كجم طماطم مقطعة
ربع كجم بصل مفري
ملعقة صغيرة كمون
عشرة فصوص ثوم مفرية
خمس وخمسون جم زنجبيل مقطع
خمس وخمسون جم فلفل أخضر حار مقطع
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
ملعقة صغيرة كركم
ربع كجم زبد


طريقة التحضير:

1- يذاب الزبد في مقلاة ثم يحمر البصل والثوم.
2- يضاف الدجاج والكمون والملح ثم يغطى الإناء ويترك على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر.
3- تضاف الفلفل الأحمر المطحون والكركم والفلفل الأخضر الحار والطماطم والزنجبيل ويحرك المزيج جيدا ثم يترك على نار هادئة حتى تتكاثف المرق .
4- يضاف الفلفل الأخضر البارد و يترك المزيج قليلا على النار، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم في الحال .
......................................................
مقلوبة الدجاج والزبادي على الطريقة الإيرانية

--------------------------------------------------------------------------------

يعتبر الأرز من أهم الأكلات الشرقية وهناك طرق عديدة لتقديمه. جربي هذه الوصفة الإيرانية لتحصلي علي مقلوبة أرز بالدجاج والزبادي والتي تعرف باسم " الطاه شين" .

المقادير:

كيلو دجاج
500 جم أرز بسمتي أو طويل الحبة
300 جم زبادي
نصف ملعقة صغيرة زعفران
بصلتان كبيرتان
صفار ثلاث بيضات
زيت نباتي
حفنة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود


طريقة التحضير:

1- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء دافئ به قليل من الملح لمدة ساعتين ثم صفيه.
2- قطعي البصل إلي شرائح رفيعة ثم اقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً.
3- اغسلي الدجاج وقطعيه ثم انزعي جلده واقليه مع البصل إلي أن يتغير لونه. أضيفي قليلا من الماء واتركي المزيج حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة قليلاً تاركة الإناء ليغلي ببطء حتى تنضج قطع الدجاج تماما ثم انزعي منها العظم.
4- أثناء طهي الدجاج اخفقي الزبادي جيدا حتى يلين. أذيبي الزعفران في نصف كوب ماء وضيفيه للزبادي مع الملح والفلفل وصفار البيض ثم اخفقي المزيج جيدا.
5- اسكبي قليلاً من أكواب الماء في إناء كبير واتركيهما حتى الغليان. أضيفي الأرز واسلقيه مع التقليب المستمر حتى يزداد حجمه ويلين قليلا ولكن تجنبي طهي الأرز أكثر مما يجب فلا بد أن تبقيه صلبا.
6- وفي إناء عميق لا يلتصق به الطعام ويمكن إدخاله الفرن، اسكبي عدة ملاعق من الزيت والزبادي وامزجيهما معا ثم أضيفي فوقهم طبقة من الأرز وافرديها بعرض الإناء بظهر الملعقة ثم ضعي فوقها طبقة من الدجاج ثم طبقة من الأرز. استمري في صنع الطبقات المتتالية إلي أن تنتهي الكمية وفي النهاية ضعي قليلاً من الزيت علي السطح ثم غطي الإناء واتركيه علي نار هادئة لمدة 5 دقائق.
7- ادخلي الإناء في فرن درجة حرارته 250 فهرنهايت واتركيه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلي ساعتين. تذكري أنه كلما طالت مدة طهي الأرز في الفرن يصبح قاعه مقرمشا وهو ما يجعل طعمه ألذ.
8- للتقديم ضعي صحنا كبير الحجم مباشرا فوق الإناء ثم اقلبيه لتحصلي علي طبق أرز متعدد الطبقات ومتماسك.
...................................................
يتبع

الدجاج المشوي (350 سعرا حرارياً) قليل من سبراي الزيت.

المقادير:
- شرائح صدر الدجاج المنزوع الجلد.
- حبة بصلة كبيرة.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
- سلطة خضراء، رشة من صلصلة السلطة خالية الدسم.

طريقة التحضير:
رشي المقلاة بقليل من سبراي الزيت ثم اقلي شرائح صدر الدجاج.
اقلي شرائح البصل والثوم المهروس وشرائح الفلفل الأخضر مع رشة من الزيت.
يمزج الخليط جيداً مع صدور الدجاج، ثم يوضع في صينية فرن.
يسخن الفرن، ويترك الدجاج لمدة 42 دقيقة أو حتى ينضج.
يقدم مع السلطة الخضراء مع إضافة رشة من صلصة السلطة خالية الدسم.
..........................................................................
دجاج مشوي بالفرن بالصور خطوة خطوة

--------------------------------------------------------------------------------

المقادير

دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين عشان الزفرة ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم و اكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير




الطريقة:

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر

و عند اللافخاد و الاوراك

و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي

ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها..
تفضلللللللللللللللوووووووووووووووووو

تقطع و توزع مع الخضار...و لا تنسو السلطة
..........................................................................
دجاج مشوي على الملح

-------------------------------------

نتبل الدجاج



بعدين نحضر قدر كبيربعدين نضع فيه 3 أكياس ملح خشن أو حسب
حجم القدر بحيث يكون طبقة سميكة بحيث يكون كطبقة عازلة بحيث
ينضج الدجاج بدون ما يحترق



بعدين نضع الدجاج بحيث يكون على شكل طبقة واحدة بحيث ما نضع
قطعة على أخرى حتى يتحمر الدجاج

بعدين نغطيه بقصدير ونحكم إغلاقة ونضع شئ ثقيل عليه ثم نضعه
على النار لمدة تقريباً ساعة أو ساعةوربع على حسب قوة النار
يفضل طبخة في مكان غير مغلق بالنسبة لنا شوينا الدجاج في المطبخ
وبعد ما نضج أخرجنا القدر إلى الحوش وكشفنا القدر)
أثناء الشوي وبعد ما نضج

ويقدم مع البطاطس المقلي والحمص
..........................................................................
يتبع

روستو الدجاج بالبطاطس

----------------------
المقادير :

صدور دجاج مخلية أو غير مخلية بس تكون مقطعة قطع مش كبيرة

بطاطس مقطعة حلقات متوسطةالسمك

بصل حلقات -- قليل من حلقات الطماطم من الممكن الإستغناء عنه أى حسبالرغبة

ملح وفلفل وبهار -- قليل جدا من فصوص الثوم المقطعة قطعصغيرة



مقادير التتبيلة :

زبادى على كل نصف كيلو دجاج كوب زبادى كبير

ملح وفلفل وبهار --2 م ك خل لكل نصف كيلو دجاج -- عصير 2 ليمونة متوسطة لكل نصفكيلو دجاج --بصلة متوسطة -- حوالى 5 فصوص ثوم



الطريقة:

فى الخلاط نخلطمقادير التتبيلة جيدا

نقطع الفراخ ونجهزها ثم نضع عليها الخلطة بحيث تغمرهاتماما وكلما تركناها فى التتبيلة أكبر وقت كلما كان أفضل أنا بتبيلها عندما أشتريهاوأحتفظ بها متبلة فى الفريزر لأن هذه التتبيلة تصلح لجميع الأنواع

نحضر صينيةونبطنها بورق ألومنيوم أو لا إذا كانت تيفال ممكن الإستغناء عنه

نضع حلقات البصلوالتى نكون قد تبلناها بالملح والفلفل والبهار ثم بعض الثوم المقطع ثم نرص حلقاتالبطاطس وبعض من حلقات الطماطم ثم شرائح الدجاج بالصوص ولا نرمى التتبيلة بل نضيفهاكلها ثم نضع فوق الفراخ حلقات بصل ثم طماطم وثوم مقطع ثم آخر طبقة حلقات بطاطسوشوية مياه بسيطة

نغطيها بورق ألومنيوم أو بغطاء عادى المهم تتغطى

نرفعها علىالنار حتى تغلى ثم نضعها فى الفرن وهى مغطاة حتى تنضج نرفع عنها الغطاء ونتركها فىالفرن حتى تتحمر

ملحوظة : البصل والطماطم والبطاطس نكون متبلينهم بالملح والفلفلوالبهار قبل وضعهم فى الصينية .
..........................................................................
باييلا الدجاج والأطعمة البحرية

--------------------------------------------------------------------------------



سوف تحتاجين إلى:
· 4 أكواب أرز
· 4 جمبري كبير جدا
· 200 جرام بلح البحر
· 2 حبار صغير
· 200 جرام دجاج مقطع
· 4 طماطم
· بصلة
· 3 فصوص ثوم
· 5 جرام بازلاء
· فليفلة خضراء مكعبات
· علبة فليفلة خضراء في زيت الزيتون
· بقدونس
· ليمون
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون
· زعفران
· ملح
سوف تقومين بـ:
· حمري الدجاج والجمبري، ارفعيه عن النار وأضيفي الثوم في نفس المقلاة.
· أضيفي اليه البصل ثم الطماطم والفليفلة، اتركيه مدة 7 دقائق على النار.
· أضيفي الأرز واخلطيه، تبليه ثم أضيفي الماء (لكل كوب أرز كوبان ماء).
· اصنعي معجون من البقدونس والزعفران والثوم وأضيفيه على الخليط على النار. أضيفي الأطعمة البحرية ثم البازلاء المقلية.
· اتركي الأرز يغلي مدة 15-18 دقيقة. ادخليه الفرن مدة 5 دقائق وزينيه بالأصداف والفليفلة في الزيت والليمون. قدميه.
..........................................................................
الدجاج المكاني


المقادير:



خلطة المكاني: (5-6 أشخاص) (أ)
2 كوب ماء (أو علي حسب كثافة الخلطة)
2 كريمة الحامضة
¾ كوب طحين (جميع الإستعمالات)
1 ملعقة شاي خميرة
2 ملعقة طعام سكر
2 ½ ملعة طعام زيت نباتي
½ زبدة (قليلة الدسم)
1 صرة حلبة
2 ملعقة : ***م + كمون + صبغة + بهارات + ملح (على حسب)
تخلط جميع المقادير جيداً في الخلاطة وتوضع بالثلاجة ليلة كاملة
(ب)
4 صدور دجاج كبيرة (تقطع قطع صغيرة)-
3 ليمون (أخضر وتعصر)-
فلفل أسود مطحون-
1 بصل أبيض (مبشورناعم) -



الطريقة:




تخلط جميع المقادير(أ) جيداً في الخلاطة وتوضع بالثلاجة ليلة كاملة
تخلط جميع المقادير (ب) جيداً وتوضع بالثلاجة ليلة كاملة
وفي اليوم الثاني...
تخلط (أ) و (ب) وتوضع في صينية الفرن وتدخل في الفرن بدرجة حرارة 180 لمدة ساعة.
وبالهناء والشفاء
..........................................................................
وجبة الدجاج بالفليفلة والزيتون



المقــادير:

4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
2 دجاجة (مقطعة)
3 ملاعق كبيرة زبدة
بصلة كبيرة (مقطعة)
حبة فلفل أخضر كبيرة (مقطعة)
حبة ثوم (مطحونة)
3 أكواب طماطم ( معلبة )
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
3 أوراق غار
قليل من الزعفران (منقوع في ماء ساخن)
2/1 لتر زيتون (مقطع)
فلفل أسود (مطحون)
أوراق بقدونس للتزيين


طريقة التحضير:

. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتحمّر فيه قطع الدجاج ثم تنقل إلى صينية فرن
. تسخن الزبدة في المقلاة ويقلى فيها البصل والثوم لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى تذبل
. تضاف إليها الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي وأوراق الغار والزعفران المنقوع
. تخلط الصلصة جيداً وتترك حتى تنضج ثم تصب فوق قطع الدجاج
. يغطى الدجاج ويوضع في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج
. ينقل الدجاج بملعقة مثقبة إلى طبق ويضاف إليه الزيتون والفلفل الأسود
. ترفع أوراق الغار وتصب الصلصة ساخنة فوق الدجاج
. يقدم الطبق مزينا بالقدونس.
..........................................................................
طاجن الدجاج بالزبادى

--------------------------------------------------------------------------------

دجاجة كاملة مغسولة
2ملعقة كبيرة خل
3بصلتان مفرومتان
4ملح حسب الرغبة
5عبوتان زبادى
6ثلاثة حبات بطاطا مقطعة شرائح
7ملعقة كبيرة فلفل اسود وزعتر و هيل مطحون و بهارات

الطريقة:
امزجى البصل مع جميع البهارات والملح والزبادى والخل تبلى الدجاجة جيدا من الداخل والخارج بالخليط السابق ضعيها فى صينية فرن مع شرائح البطاطا ولفيها بورق الالومنيوم اسكبىكوب ماء داخل الصينية ثم ضعيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة 45دقيقة افتحى ورق الفويل واختبرى نضج الدجاجة بغرس سكين عند منطقة الصدر فاذا نضجت انزعى عنها الفويل واتركيها فى الفرن 5دقائق حتى يحمر سطحها ثم قدميها ساخنة مع الارز الابيض.
..........................................................................
الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

-------------------------------------
مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 40 دقيقة
مده التتبيل : 15 دقيقة
المقادير :
- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف ملعقة شاي من الثوم المفروم جيدا
- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )
طريقة التحضير :
يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت
- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..
- يقدم الدجاج في طبق مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق

دجاج بصلصة الباربكيو

المقادير:
- 500 جم صدور دجاج
- 2/1 حبة فلفل أصفر أو أخضر
- 2/1 حبة فلفل أحمر
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم
- 4 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم أو بودرة
- 3 ملعقة صغيرة صوص الباربكيو
- 1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
- 1 ملعقة كبيرة خل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة نشا
- 2/1 ملعقة صغيرة سكر

الطريقة :
- قطعي شرائح الدجاج السميكة بالعرض إلى شرائح متوسطة أو قطع مربعة حسب رغبتك .
- ضعي الزيت في مقلاة على نار عالية ، وضيفي الفلفل الملون والبصل وقلبي لمدة دقيقة ، ثم ارفعي الفلفل والبصل من المقلاة .
- ضعي قطع الدجاج في المقلاة وقلبيها حتى تتحول إلى اللون الذهبي ، ثم ارفعيها جانباً .
- ضعي الثوم والزنجبيل على الزيت وقلبيه لمدة ثواني ، ثم ضيفي صوص الصويا والباربكيو والخل والسكر وقليل من الملح والفلفل ، واخلطيها حتى تمتزج المكونات.
- ذوبي النشا في نصف كوب ماء ثم ضيفيها على المقلاة ويقلب الخليط باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.
- ضيفي الدجاج وقلبيه جيداً مع الصلصة ، ثم يرفع عن النار ويضاف الفلفل الملون والبصل ويقلب ويقدم ساخناً .
***********************************************************************
دجاج جالفاروزى

من الأطباق الباكستانية و هو عبارة عن دجاج مطبوخ مع البصل و الطماطم والثوم و الكمون و الفلفل الأخضر و الأحمر الحار و الفلفل الرومي الأخضر و الزنجبيل و الكركم
المقادير وطريقة التحضير


· 1000 غرام من الدجاج الفيليه
· 230 غرام من الفلفل الرومي الأخضر
· 230 غرام من الطماطم
· 230 غرام من البصل
· 1 ملعقة صغيرة من الكمون
· 10 فصوص من الثوم
· 55 غرام من الزنجبيل
· 55 غرام من الفلفل الأخضر الحار
· 2 ملعقة صغيرة من الملح
· 1 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار
· 1 ملعقة صغيرة من الكركم
· 230 غرام من الزبدة
· الطريقة
· يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة يفرم البصل و الطماطم و الفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي الأخضر
· تذاب الزبدة في مقلاة ثم يحمر البصل و الثوم
· يضاف الدجاج و الكمون و الملح ثم يغطى الإناء و يترك على نار متوسطة مع التحريكبين الحين و الآخر
· يضاف بودرة الفلفل الأحمر الحار و الكركم و الفلفل الأخضر و الطماطم و يحركجيداً يم يترك على نار هادئة حتى تتكثف المرق
· يضاف الفلفل الرومي الأخضر و يطهى قليلاً ثم يوضع الدجاج في طبق التقديم و يقدم في الحال.
*************************************************************************
الدجاج الهش اللذيذ المتبل بالزنجبيل

الدجاج الهش يتبل الدجاج بالزنجبيل و البصل الأخضر و الملح و الفلفل و يغطى بالبيض و دقيق الذرة و يقلى في الزيت .
المقادير :
500 غرام من الدجاج الفيليه
ملعقة زنجبيل
1 حبة بصل اخضر
2 ملعقة دقيق ذرة
ربع ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
1 حبة بيض
ماء
زيت نباتي


طريقةالتحضير:
1- يسلق الدجاج مع الزنجبيل و البصل الأخضر ثم يصفى و يغطىبالثلج و يترك جانباً
2- قبل أن يذوب الثلج كلياً يضاف الملح و الفلفل الأسود والبيض المخفوق و دقيق الذرة و يخلط جيدا
3- يرش الدجاج بدقيق الذرة بواسطةالمنخل ثم يقلى في الزيت الساخن حتى يحمر ثم يقدم
**************************************************************************
الدجاج المحشي أرز

عندما يحشى الدجاج تبدو وجبتك فاخرة وأكثر تشويقاً للالتهام !

هذه حقيقة تؤكدها لك هذه الوصفة للدجاج الـ " محشي بالأرز " ..

المقادير
دجاجة ,كاملة
2/1كوب أرز
2/1كوب بسلة
1حبة جزر ,مقطعة
2/1حبة فلفل أخضر ,مقطعة
1ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم
1ملعقة كبيرة زبد ,أو 2 ملعقة كبيرة زيت
1حبة بصل ,متوسطة
1فص ثوم ,مفروم ناعم
1ليمونة
1ملعقة كبيرة نعناع , أخضر
2ملعقة صغيرة زعتر ,أخضر أو جاف

ملح و فلفل
2ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
1حبة بصل ,شرائح
1ملعقة صغيرة ثوم ,مفروم

طريقة الطهى
تغسل الدجاجة جيدا من الداخل والخارج. يدعك سطح وداخل الدجاجة جيدا بالليمون.
1. باستخدام مفرمة الخضروات أو الكبة, تفرم البصلة والجزرة والفلفل والبقدونس والنعناع حتى تصبح مفرومة ناعمة.
2. يسخن الزيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف مزيج الخضروات ويقلب لمدة دقيقه. تضاف البسلة والأرز والملح والفلفل ويقلب جيدا لمدة دقيقة. يرفع عن النار.
3. يستخدم مزيج الأرز لحشو الدجاجة. لا يملأ كل الفراغ حتى تعطى فرصة للأرز أن يتمدد أثناء الطهى.تخيط فتحات الدجاجة وتربط الأرجل.
4. يسخن الفرن إلي درجة حرارة 200 درجة مئوية. تخلط الزبد بالثوم والملح والفلفل. يدهن سطح الدجاجة بمزيج الزبد ثم يرش الزعتر.
5. توضع شرائح البصل فى صينية معدنية للفرن ثم توضع الدجاجة. يضاف الماء ليغطى ثلث طول الدجاجة فى الصينية.
6. تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع فى الفرن. تترك لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج. يزال الغطاء الألومنيوم ليتحمر سطح الدجاجة.تقدم فورا.
*************************************************************************
دجاج مسحب مشوي

المقادير

1 صحن صدور دجاج مسحب
1 ملعقة طعام ثوم ناعم
1 ملعقة طعام كزبره ناعمه
1 ملعقة طعام خل أبيض
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة طماطم
1 رأس بصل
أعواد الساتي ( هي أعواد خشب زياعواد الخلال بس طويله )
كاتشب جاوي abc نضع منه كميه بسيطه في زبدية صغيره
فرشاه لدهن الدجاج بالكتشب
شوايه كهربائيه أو ممكن نستخدم الفحم بس لازم نضععليه الشبك

الطريقة
1-يغسل الدجاج ويوضع في مصفاة ثم يقطع قطعاصغيرة ( طولها 3سم وسمكها 1.5 سم)
2-نخلط (الثوم + الكزبره + الخل + زيت + فلفل + الملح) في زبدية صغيرة ثم نضع هذا الخليط على قطع الدجاج ونقلبه جيداونتركه ساعة .
3- نحضر أعواد الخشب ونضع فيها قطع الدجاج تقريبا كل عود نضع فيهقطع من الدجاج .
4- نقطع البصل والطماطمإلى أرباع ونضعها في أعواد الخشببالتناوب ( يعني ربع بصل وربع طماطم ) ونضعها على الشواية
5- نضع الدجاج علىالشوايه ونقلبه على الوجه الآخر بمجرد أن الدجاج يأخذ اللون الأبيض

ايه الجمال ده يا قمر

أجنحة الدجاج بروفنسال / من المطبخ الفرنسي و بالصور

-------------------------------------

كجم أجنحة دجاج / يزال الجزء السفلي لكل جناح وتوضع في ماء يغلي على النار لتحتفظ بطعمها بداخلها ولاتفقده في المرق ثم تزال الزفاره كلما ظهرت ثم تضاف المطيبات


(2 ورقة غار و 5 حبات من كل من الهيل والقرفل والفلفل الأسود .. وعود قرفه وبصله وجزره مقطعتين و3 حبات مستكه وملح )


وتغطى الحله وتترك على نار هادئه لمدة 15 دقيقه فقط .

ثم ترفع الأجنحه وتوضع في مصفى للتخلص من السائل

باقي المكونات


ملعقة زبده ؛ شدة كزبره مفرومه ؛5 فص ثوم يهرس ؛ ملح وفلفل أبيض حسب المذاق ؛ عصير 3 ليمونات

تسخن حله تيفال ( كي لاتلتصق الأجنحه بقعر الحله ) تحمر الأجنحه بالزبده حتى تصبح ذهبيه

فيضاف الثوم وتقلب

وتضاف الكزبره وتقلب

+ رشة شطه ودي اختياري ليست في الوصفه علشاني بس وتقلب


ثم يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأبيض وتقلب

وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقلب خلالها لتأخذ الطعم وتغرف

يزين حول الطبق بأنصاف شرحات ليمون نصف الكميه تعفر بالكزبره المفرومه


وتقدم مع الخبز أو مع شعريه محمره ومفلفله كالرز

والف هنا

btaa كتب:ايه الجمال ده يا قمر

الله يخليكى بس انهى طريقه اللى عجبتك اكتر
وايه رأيك فى شكل المنتدى الجديد
وفين مواضيعك انتى الجديده؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

اسياخ الدجاج بالليمون


المقادير:
- 4 صدور من الدجاج مخلية العظام
- 3 ملاعق طعام من مربى الليم (مربى الليمون الاخضر)lime marmalade
- 1 ملعقة صغيرة خل ابيض
- 1\2 ملعقة صغيرة بشر ليمونه
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملح وفلفل ابيض

الطريقة:
- قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة بالطول
- ضعي الدجاج في جاط كبير وضعي عليه مربى الليمون والخل وبشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الابيض واخلطيهم جيدا
- احضري اسياخ الشواء الخشب لكي تحصلي على الشكل الموضح في الصورة قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة وبالطول
- وضعيها في الاسياخ محاولة تشكيل حرف بالانجليزي ورصهم بجانب بعضهم يعطيك الشكل الموضح في الصورة .
- اشوي الدجاج على النار وقلبيها حتى تستوي وقدميها.
- هذا الدجاج يكون حلو الطعم وذلك بسبب اضافة مربى الليمون اليه الطعم رائع رائع رائع وعلى ضمانتي
***********************************************************************
قطع الدجاج بالجبن في الفرن بالصور


صدور دجاج" حسب عدد الأشخاص " .

جبنة مودزيلا تقطع قطع صغيرة جداً أو تبشر.

بصله مفرومة جيد.

بقدونس مفروم ناعماً.

ملح+ فلفل .
ينظف الدجاج جيدا وينقع لمدة لا تقل عن " الساعتين " في خليط من الملح والخل أو الملح وعصير الليمون ، ثم بعد ذلك يشطف بالماء قليلاً ، ثم يفتح بالسكين

ثم نخلط كلا من الجبنة والبصل والبقدونس والملح والفلفل جيدا ثم نحشي الدجاج ورصيهم في صينية للفرن بعد وضع ورق الخاص بالطهي ودهنه بقليل من الزبدة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ثم ادخلي الصينية ونزلي من حرارته إلى درجة 100 و اتركي الكل حتى ينضج جيدا

ثم تقدم مع السلطة المشكلة .

دجاج بالاعشاب بطريقه سهله ولذيذه 000

-----------------------------------

المكونات:دجاج – بطاطا – ثوم

التتبيلة : ثوم مهروس - ليمون – زيت زيتون –


أعشاب ( روزماري – أوريجانو – ريحان – نعنع


يابس ) ملح – بهار – فلفل – فليفلة حمرا


ناشفة – زنجبيل مطحون – هيل مطحون –


بشر ليمون


الطريقة:


نقطع البطاطا مكعبات كبيرة ونضع معها 4-5 فصوص ثوم مفقوش
· نضع مواد التتبيلة في زبدية ونخلطهم جيدا ونصب نصفها فوق البطاطا ونحركهم جيدا

· نضع باقي التتبيلة فوق الدجاجة ونفركها جيدا من الداخل والخارج وبين اللحم والجلد

نقص راس الثوم بالعرض نصفين ونضعهم داخل بطن الدجاجة ونثبت الأرجل والجناحين بعود خلة



· نضع البطاطا في صينية مغلفة قصدير ونصب حوالي كاس ماء فوقهم



· نضع المنصب فوق البطاطا ثم الدجاجة عليه



· نغطي الدجاجة مع الصينية بالقصدير وندخلها فرن حامي مدة ساعة تقريبا حتى تنضج


· نرفع القصدير ونعيدها للفرن حتى تتحمر


· نخرج الثوم من بطن الدجاجة ونفرغه من القشر في طبق ثم نهرسه ونضع عليه مايونيز وقليل من المرق ونخلطه جيدا



التقديم:نضع البطاطا في الطبق والدجاجة في الوسط ونقدم معها صلصة الثوم


اتفضلواااااااااا صحة وهنا

الدجاج المحشوالدجاج المحشو

المقادير
دجاجة
كاسة وربع ارز
لحمة مفرومة
مكسرات
بهارات ولبن وخل وصويا صوص

المدة 3 ساعات

ننقع الرز بماء ساخن

نقلي اللحمة المفرومة ونحط عليها فلفل اسود وبهار وملح وبعدين المكسرات من لوز وصنوبر وغيرو

نحط معلقة سمنة ومكعب ماجي وملح بعدين نسكب الرز

نحط عليه قرفة ومنحرك بعدين نحط ماء ونخلي يغلي وبس يتشرب الماء نهدي النار قبل ما يستوي كويس ناخد شوية للحشوة

الدجاجة وهي اهم شي
ننضفها كويس بالملح والليمون والخل والفلفل الاسود
بعدين نجيب زبدة نحط فيها لبن زبادي وملح وبهارات وشطة وخل وليمون وصويا صوص ونخلطهم كويس مع بعض وندهن الدجاجة

ناخد من الرز واللحمة المفرومة اللي قليناها ومنخلطهم مع بعض ونحشي الدجاجة

نحطها بكيس خاص او ورق فويل وعالفرن
لحوالي ساعة لساعة ونص

وبالهنا والشفا

**************************************************************************
صينية الدجاج في الفرن.............بالصور.

-----------------------------
المقادير:

اول شيء بعد ماتغسلي الدجاج وتنظفيه وتقصقصيه تمام

جيبي اي خضار عندك
بطاطس
جزر
فلفل رومي
بصل
وقطعيها حلقات


بطني صينية بالقصدير وصبي الزيت

رصي قطع الدجاج

بعدين حطي الخضار
واخلطي البهارات اللي عندك (ملح وفلفل احمر، كاري، كزبرة ناشفة، كمون) اي بهارات

حطي البهارات على الدجاج وادعكيها بها علشان تتوزع على كل جهات الدجاجة

بعد ماخلاص رصيتي الدجاج وضبطتي المواضيع وصارت الصينية تمام
غطيها
دخليها الفرن وخليها حق ساعة او ساعة ونصف حسب يعني كل شوي شيكي عليها وشوفيها استوت ولا لا
اخذت معايا ساعة ونصف علشان فرننا كبير فضاعت الحرارة فيه المهم لا تنزليها الا لما تلقيها استوت ولا تخافوا ماراح تحترق لأن الدجاج راح ينزل ماء بس لا تخلوا الحرارة عالية يعني وسط

وهذي صورتها بعد ماتنزل من الفرن

دجاج يمي يمي
----------
مقدار من صدور الدجاج مقطعه مكعبات صغيرة
ونتبلها ب ( ملح وبهارات مختلفة كزبرة , كركم , فلفل أسود , كمون ,,,,, )
نتركها شويه على بال ما نجهز الزيت للقلي
نغمس قطع الدجاج بالبيض ثم في الدقيق
ثم نضعها في الزيت الحار
ونتركها لحد ما يتغير لونها
نطلعها على ورق ماص للزيت لحد ما نخلص من الكمية كلها
( جاء دور الصوص ) ..

نحضر ما يلي :
بصلة مفرومة
ثوم مفروم
بصل أخضر مقطع صغير
جزر مبشور أو مقطع قطع طولية رفيعة
فلفل بارد مقطع قطع طولية رفيعة

نضعها كلها في شوية زيت زيتون ونحمسها لحد ما يتغير لونها ..
نحضر ملعقتين كبيره نشا أبيض ونذوبه في 2 كاس من الماء
نضيف له ( ملعقة كاتشب ,, ملعقة صويا صوص , ملعقة خل أبيض أو اسود حسب الموجود )
نخلطهم زين مع بعض ونصبهم على خليط البصل اللي على النار
ونحركهم زييييييييييين لحد ما يثقل الخليط
ولا ننسى نضيف مكعب ماجي ..
إذا حسيتي الخليط ثقيل ممكن تضيفي ماء ..
والآن اضيفي قطع الدجاج وحركيها شويه لحد ما تتجانس المكونات مع بعض

خليها تقريباً عشر دقايق على نار هادئة

والف صحه وهنا
**************************************************************************
حواوشي الدجاج مع صوص الأناناس

-----------------------------


المكونات:

2 رغيف من الخبز
100 جم من لحم الدجاج المفري
20 جم من الكزبرة الطازجة والمقطعة
5 جم من الجنزبيل المفري
5 جم من الثوم المفري
5 جم م
ن الشطة
10 مل من الفلفل الحلو
10 مل من صوص الصويا
10 مل من صوص المحار

صوص الأناناس:

30 جم من الأناناس المقطع
20 جم من الكزبرة المقطعة
20 جم من شوربة الدجاج
3 جم من الجنزبيل المفري
3 جم من الثوم المفري
20 مل من عصير الأناناس
10 جم من شرائح البصل الأخضر

طريقة التحضير:

الحواوشي:
- يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلط لحم الدجاج المفري في إناء مع الكزبرة والثوم والجنزبيل والشطة وصوص الصويا والفلفل الحلو وصوص المحار.
- يفتح الخبز ويحشى بخليط الدجاج.
- يلف الخبز في أوراق من الألومونيوم ويوضع في مقلاة على النار لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ثم يوضع الخبز في الفرن.
- ويظل في الفرن من 8 إلى 10 دقائق حتى يقرمش الخبز.
- يتم إخراج الحواوشي من الفرن ويقطع على شكل مثلثات.

الصوص:
- يوضع الجنزبيل والثوم في كسرولة على النار لفترة قصيرة حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- يضاف مرق الدجاج وعصير الأناناس إلى الخليط ويترك ليغلى ببطء لمدة دقيقتين.
- ثم يضاف الأناناس الطازج والكزبرة والبصل الأخضر ثم يرفع من على النار.
- يوضع الحواوشي في طبق التقديم، ويصب من حوله الصوص.
- يزين الطبق بحبوب السمسم وحبة البركة وتصبح جاهزة للتقديم
**************************************************************************
كباب الدجاج

-------------


كباب الدجاج المكونات

التتبيلة
2 فص ثوم مقشر ومقطع
القليل من مسحوق الفلفل الأحمر المدخن
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل أبيض
2 قطعة من صدر الدجاج مقطع إلى شرائح عرضها 2 سم


صوص الثوم
150 جم من لبن يوناني (خالي الدسم)
1 فص ثوم مقشر ومبشور
1 ملعقة كبيرة من البقدونس مقطع
عصير ليمون
ملح



طريقة التحضير


لتحضير التتبيلة:
يقلب الثوم مع الزيت ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو والملح والفلفل
تدهن الدجاجة بخليط التتبلة جيدًا ثم تغطى وتترك في البراد لمدة لا تقل عن 12 ساعة

لتحضير صوص الثوم:
يقلب اللبن مع الثوم والبقدونس وعصير الليمون والقليل من الملح (يمكن تحير صوص الثوم قبل استخدامه بيوم واحد وحفظه)
تسخن المشواة ثم توضع قطع الدجاج في سيخين خشبيين (إذا ثم تنقع الأسياخ في الماء قبل استخدامه لا تحترق عند استخداها في الشي)
توضع أسياخ الكباب على المشواة وتترك لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج اللحم
بوضع صوص الثوم فوق قطعتين من الخبز اللبناني في طبقين للتقديم
يوضع فوقهما ورقتي خس وشرحتين من الطماطم و3 قطع من المخلل ثم يوضع سيخي الكباب وكمية من صوص الفلفل الحار
يثنى الخبز لأعلى ناحية الوسط وتثنى الأطراف للداخل ثم يقدم في الحال
**************************************************************************
تم بحمد الله
ويا رب يعجبكم

عندك ايقونه حفظ صوره عند كتابه التعليق
حتى لما تجيبى الماوس عليها هتلاقيها تظهر كلمه حفظ صوره
دوسى عليها هتلاقى كلمة Browse اضغطى عليها
واختارى الصوره من على الكمبيوتر عندك ودوسى عليها مرتين
هترجع للصفحه الصغيره اللى كانت فتحت فى الاول
تدوسى على Host it
وبعد كده دوسى على Copy اللى فى النص
هيقوللك Allow access دوسى عليها
وارجعى دوسى على الايقونه بتاعه حفظ صوره تانى
هتختفى الصفحه الصغيره
دوسى بقى كليك شمال
واعملى paste
وكده الصوره نزلت وبس